Overblog
Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
28 décembre 2014 7 28 /12 /décembre /2014 08:31

Et encore une recette, d'un grand classique de la pâtisserie, le 29 novembre dernier, j'ai suivi un cours, toujours avec Agathe à Cerf Dellier, mais cette fois-ci le thème était "la pâte à choux". Je voulais absolument suivre ce cours, pour connaître toutes les astuces de cette fameuse pâte qui est si difficile à faire gonfler sans qu'elle retombe !!! Le must dans tout çà : c'est le craquelin ;-)

Nous avons confectionné des religieuses vanille-cassis, des éclairs au caramel et des Paris-Brest. Pour ma part, tant que toutes les consignes étaient encore bien au chaud dans ma tête, dès le lendemain, j'ai tout de suite essayé de faire des religieuses au café, depuis le temps que Monsieur m'en réclamé lol !! J'avoue d'être contente du résultat et au fil du temps, je pense que mes choux seront plus réguliers ;-)

 

LA RECETTE :

 

Ingrédients

Pâte à choux :  

100 g d’eau                              

100 g de lait                         

4 g de sel                                    

90 g de beurre                                                                                           

112 g de farine type 45                                                                                                

200 g d'oeufs 

Craquelin :

30 g de beurre

38 g de cassonade

38 g de farine

 

Crème pâtissière :

250 g de lait entier

60 g de jaunes

50 g de sucre en poudre

20 g de poudre à crème

25 g de beurre

1 à 3 cc de café soluble

 

 

Préparation

La pâte à choux

1/Portez l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux à ébullition sur feu moyen (3). Lorsque le beurre est complétement fondu, ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine en 1 seule fois et mélangez énergiquement à la spatule jusqu'à ce qu’il n’y a plus de farine visible. Remettre la casserole sur le feu, toujours à feu moyen, pendant environ 30 s à 1 min tout en continuant de mélanger. Lorsque la pâte est desséchée, débarrassez dans un cul de poule et laissez tiédir quelques instants. Incorporez les œufs un à un à la spatule pour ne pas incorporer trop d’air. La pâte doit être nacrée et faire la vague.

Mettre la pâte dans une poche à douille (PF 16 pour la base de la religieuse et douille lisse de 10 pour le haut). Le fait d’utiliser une douille cannelée permet d’avoir des choux plus réguliers en cuisson lorsqu’on n’utilise pas de craquelin. Détaillez des ronds de craquelin légèrement plus petits que les choux pochés. Dorez la pâte à choux qui n’est pas coiffée de craquelin avec un jaune d’œuf dilué dans un peu de lait. Dressez des choux de 3 et 6 cm de diamètre.

Prévoir deux cuissons séparées : la 1ère avec les petits choux. 180°C pendant 25 min, la 2ème avec les gros choux 180°C pendant 35 min – Chaleur fixe et ne pas ouvrir la porte du four, sur plaque graissée.

Le craquelin

2/Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Placez cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson et abaissez sur 2 mm d’épaisseur, placez au réfrigérateur.

La crème pâtissière

Faire bouillir le lait avec le café soluble. Battre les œufs et le sucre jusqu’au blanchiment et ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud sur les œufs sucrés, mélangez bien et reportez le tout dans une casserole. Faire cuire jusqu’à le mélange épaississe sans cesser de mélanger au fouet. Ajoutez le beurre hors du feu. Filmez au contact.

La crème mousseline pour le décor

Intégrez 10 g de beurre pommade à une cs de crème pâtissière et fouettez.

Montage

 

Garnir les choux de crème pâtissière, Recouvrez les de fondant détendu à 35°C avec de l’extrait de café. Posez les choux et faire quelques décoration à la poche à douille avec la crème mousseline. Réservé au frais jusqu’à dégustation.

Patisserie-4410.JPGPatisserie-4397.JPG

Published by Roseline.t - dans Pâtisserie
commenter cet article
24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 18:43

Inconstestablement celui que je préfère !! Le Merveilleux praliné. 

Voici la recette qui est issue du cours que j'ai suivi à Cerf Dellier animé par Agathe.

 

A vos marques, prêts, patissez ;-)

 

La meringue française :

75 g de blanc d'oeuf,

80 g de sucre en poudre,

80 g de sucre glace tamisé,

1 gousse de vanille.

 

La meringue française reste la plus facile à réaliser, bien que !! Il faut connaître quelques petites astuces.

 

Battre les blancs en neige (de préférence des blancs à température ambiante), quand ils commencent à mousser (battre doucement et quand ils moussent augmenter à la vitesse moyenne), ajoutez les sucres en 3 fois (variante ci-dessous) et les graines de vanille (pas obligatoire). Battre prendant environ pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien ferme. Mettre le tout dans une poche à douille et pochez des tas sur une feuille de papier de cuisson. Faire cuire pendant 2 heures à 100°C. (suivant votre four, la meringue doit rester blanche et ne pas colorer)

 

Variante de la meringue française :

Par hasard, j'ai lu un article, par le biais de Pinterest, sur le blog de "C'est moi qu'il est fait" sur la réalisation des différentes meringues (française, italienne et suisse) et j'ai trouvé cela intéréssant, en effet sur cette recette, on parle de ratio (ce qui permet de retenir facilement la recette). Je m'explique :

 

Pour un blanc d'oeuf, on utilise la même quantité de sucre et de sucre glace. Sachant qu'un blanc d'oeuf pèse en moyenne 30 g, et que c'est bien d'en utiliser 3 quand on a un robot, cela donne pour 3 blancs (90 g), 90 g de sucre semoule et 90 g de sucre glace. (cela permet de faire une vingtaine de meringues de 6 cm de diam, les meringues se conservent très bien dans une boîte en métal.


Variante dans la réalisation par rapport à la recette ci-dessus :

Le sucre est battu avec les blancs d'oeuf, tandis que le sucre glace est ajouté à la maryse !! Tout en écrivant cette recette, je viens de m'apercevoir sur le blog d'Agathe, qu'elle ajoute le sucre glace à la maryse.

 

Que vous fassiez l'une ou l'autre recette, la meringue doit être lisse, brillante et ne doit pas couler.


La crème mousseline praliné :

 

125 g de lait entier,

1/2 gousse de vanille,

25 g de sucre,

1 jaune d'oeuf,

10 g de maïzéna,

75 g de beurre,

40 g de praliné.

 

 

Infusez le lait avec la vanille gratté environ 10 min et portez la crème à ébullition. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajoutez la maïzéna. Versez le lait chaud sur les oeufs sucrés, mélangez bien et remettre à cuire jusqu'à la crème épaississe.

Débarrassez dans un cul de poule et ajoutez 25 g de beurre. Flimez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Crémez le reste du beurre pour le rendre pommade et ajoutez progressivement la crème patissière au fouet.

Ajoutez enfin la pâte de praliné. (il est possible de réaliser sa propre pâte de praliné - recette ici)

 

Montage :

 

Prendre deux meringues, mettre les plats de meringues vers l'extérieur. Mettre une insert de praliné (pur) au centre et garnir de la crème  mousseline tout autour. Garnisser de pralin et laissez prendre au frigo.

 

Patisserie-4386.JPG

Patisserie-4378.JPG

Patisserie-4380.JPG

Published by Roseline.t - dans Pâtisserie
commenter cet article
16 novembre 2014 7 16 /11 /novembre /2014 18:16

Photos-4242-copie.jpg

Une petite photo prise à Disneyland lors de notre fabuleux week-end ;-)

Published by Roseline.t - dans Disney
commenter cet article
9 novembre 2014 7 09 /11 /novembre /2014 16:50

Je continue dans ma lancée, la motivation est là ;-) avec une autre page de mon Project Life. Une page qui rappelle de bons souvenirs, avec les copines scrappeuses, Cathy, Murielle et Hélène, une journée bien remplie d'emplettes et de découvertes au salon Version Scrap à Paris. 

 

Project-Life-Page-17.jpg

Published by Roseline.t - dans Scrap
commenter cet article
3 novembre 2014 1 03 /11 /novembre /2014 18:42

Pas de pâtisserie, bien que j'ai pâtissé ce week-end mais un peu de scrap !! Et oui çà m'arrive encore ;-) J'ai donc scrappé ce week-end, mon but était de "rafistoler" mes projets déjà existants qui ce sont abîmés. C'est fragile ces petites choses !!


Dans la lancée, et comme j'étais très motivée, j'ai ressorti mon project life, toujours celui de 2012 !! Et me voilà partie, j'en suis au mois d'avril !!


En attendant de vous poster le résultat, je me suis rendue compte que je n'avais pas posté mes pages du mois de mars, je suis vraiment en retard lol !!

 

Donc une page de mon PL, sur le baptême de ma nièce Loona, j'aime toujours autant ce projet, mais cela demande beaucoup de rigueur et de temps... (sans commentaire)

 

Prochain post : Version Sscrap avec les copines, de très bons souvenirs ;-)

 

page-16.jpg

 



Published by Roseline.t - dans Scrap
commenter cet article
26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 10:15

Le Merveilleux !!


J'ai eu la chance de suivre un cours de pâtisserie à Cerf Dellier en compagnie de la charmante et sympathique Agathe qui a participé à la saison n°2 "Du meilleur Pâtissier" sur M6.


Oui, oui rien que cà ;-)

 

Entre deux quintes de toux (bah ouais je ne fais pas les choses à moitié), nous avons appris plein de choses et avons confectionné 4 sortes de Merveilleux !! 

 

Juste pour saliver un peu : Merveilleux à la vanille et fève de tonka, Merveilleux praliné, Meveilleux pistache framboise et pour terminer Merveilleux spéculos !

 

Les recettes : çà sera pour plus tard lol, place aux photos, mais promis je les publierai ;-)

 

En cuisine,

20141025 16244220141025 16441520141025 165901

 

merveilleux 1merveilleux2.jpg

 

Et bien évidemment, le meilleur pour la fin : quelques photos souvenirs..

La plus sérieuse :)

20141025_175800.jpg

 

Et la moins sérieuse !!

20141025_175803.jpg

 

La pauvre, elle va devoir encore me supporter, car je me suis inscrite aussi au cours sur la pâte à choux !!! Et je ne vais pas m'arrêter là !! Cours de bûches en projet mais aussi sur la pâte feuilletée... A suivre !!



Published by Roseline.t - dans Pâtisserie
commenter cet article
5 octobre 2014 7 05 /10 /octobre /2014 15:17

Et voici un inconditionnel de la pâtisserie !! La tarte aux pommes et plus précisemment une tarte normande !! C'est bien la saison des pommes, il y en a pleins dans le jardin et elles sont délicieuses !! Une tarte qui est très bonne mais surtout qui est très facile à faire en peu de temps !

Pour ma recette :

Les ingrédients :

Une pâte brisée

Des pommes,

3 oeufs

100 g de poudre d'amande,

100 g de sucre,

100 g de crème fraîche épaisse,

des amandes éffilées,

du calvados avec modération.

 

La préparation :

 

Pelez, coupez en lamelles et déposez les pommes sur la pâte brisée. Battez les oeufs et le sucre jusqu'à le mélange blanchisse. Incorporez la farine, la poudre d'amande, ensuite la crème fraîche et le calvados. Déposez l'apprareil sur les pommes, puis parsemez d'amandes éffilées. Merttre au four à 180°C pendant 25 min environ.

 

Quelques photos :

Patisserie-3950-copie-1.JPG

Patisserie-3953-copie-1.JPG

Patisserie-3949-copie-1.JPG

Published by Roseline.t - dans Pâtisserie
commenter cet article
3 décembre 2013 2 03 /12 /décembre /2013 11:55

La goûter c'est l'adopter !! Pour les adeptes du café, une recette de moka qui a du goût.

Hier soir, j'ai eu la visite de la famille, j'en ai profité pour faire goûter la fameuse bûche Moka qui reposait depuis la veille au frigo. Une bûche Moka, qui n'a pas fait long feu !!

Ma ptite puce en a mangé 3 "fines parts" même mon beau-père, peu friand de pâtisserie, en a pris 2 fois !! Une pensée pour mon frère, qui, au loin des 200 kms de distance, n'a pu y goûter et juste le droit de baver devant son ordinateur !! Je te promets fréro, si tu as été sage, le père Noël t'en ramènera une pour Noël lol !!

Trève de plaisanterie, voici la recette, il faut environ 3 à 4 heures de préparation, j'avoue de ne pas trop regarder le temps quand je "pâtisse" car je suis souvent dérangée par les enfants !! Pour les ingrédients, vous verrez la liste est longue !!

 

Ingrédients :

 

La Génoise :

- 10 g de miel,

- 200 g d'oeuf,

- 80 g de sucre semoule,

- 1 cl de lait demi-écrémé,

- 80 g de farine.

 

La Crème Pâtissière :

- 125 g de lait entier,

- 1 gousse de vanille,

- 60 g de jaunes d'oeuf,

- 50 g de sucre,

- 10 g de fécule de maïs.

 

La Crème au beurre :

- 150 g de sucre,

- 60 g d'eau,

- 2 oeufs (80 g environ)

- 300 g de beurre doux (type poitou charente)

 

La Crème Mousseline :

Extrait de café ou trablit

 

Décor :

Amandes effilées, pralin, copeaux de chocolat

 

Sirop de punchage :

Sucre roux en poudre, café fort et rhum

 

Préparation :

La génoise :

 

Préchauffer le four à 180°. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Dans un cul de poule, mettre le sucre, le miel et les oeufs, puis mélanger au bain marie, à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double voir triple de volume.

Retirer le cule de poule ajouter le lait à t°C ambiante, ensuite verser la farine petit à petit en mélangeant à la maryse délicatement pour ne pas casser la pâte.

Mettre la pâte dans une poche à douille, et étaler sur la feuille de papier sulfurisé (épaisseur d'environ de 2 cm)

Cuisson environ entre 10 et 15 min.

Retirer du four, retourner la plaque et retirez délicatement la feuille de papier sulfurisé.

 

La crème Patissière

 

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille, la fendre au préalable,
2. Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre, la fécule de mais,
3. Incorporer le mélange au lait vanillé et redonner une ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe,
4. Dresser dans un plat et recouvrir de papier film alimentaire au contact,
5. Réserver au froid.


La crème au Beurre

1. Cuire le sucre et d eau à 121degrés,
2. Monter les œufs au fouet électrique,
3. Verser le sirop sur les œufs, lorsque la préparation est à peu prêt à 50 degrés ajouter petit à petit le beurre sans cesser de fouetter (le beurre doit être à température ambiante)
4. Ajouter l'extrait de café selon le goût

 

La crème Mousseline

1. A l'aide d'un fouet assouplir la crème pâtissière
2. Mélanger les deux crèmes

 

La sirop

Dans une casserole, mettre le sucre roux (en 50 g), le café fort, porté à petite ébullition et ajouter un bouchon de rhum.

 

Le montage

Tapisser un moule un cake de papier sulfurisé, étaler une couche de crème mousseline, mettre une couche de génoise, (la génoise aura été préalablement coupée en 3 parties à la dimension du moule à cake), imbiber la génoise au pinceau avec le sirop, j'y ai ajouté du pralin en poudre sur la crème à chaque couche, remettre une couche de crème et ainsi de suite (on termine par la génoie). Garder de la crème pour décorer.

Mettre au congélateur 30 min, démouler puis décorer à l'aide de la crème, quelques amandes torréfiées (amandes grillées au four pendant 10 min), du pralin et des copeaux de chocolat.

 

Bon appétit,

 

Patisserie-1530.jpg



 


 

 

Published by Roseline.t - dans Pâtisserie
commenter cet article
1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 17:58

Voilà à quoi j'ai passé mon après-midi !! Je ne suis pas à mon 1er coup d'essai pour ce qui est du Moka !! Je mixte des recettes que je trouve ici et là !! Jusqu'au jour, où j'aurai la Recette, qui me conviendra ;-)

Cette fois-ci, j'ai voulu testé la mousseline (mélange d'une crème pâtissère et d'une crème au beurre), de Christophe Michalak, qui a prirori à l'air plus légère qu'une crème au beurre, ce que j'ai apprécié c'est que j'ai eu suffisamment de crème pour décorer à la douille. (Ce n'est pas évident de doser les quantités dont on a besoin)

La génoise, je l'ai cuite sur la plaque du four, pour qu'elle soit moins volumineuse, et j'ai ensuite coupé 3 rectangles de même dimension, pour ensuite les empiler et ainsi monter la bûche.

Pour le punch, j'ai fait un sirop à la cassonade, café fort et un bouchon de rhum. Pour l'heure, tout repose dans le frigo, on la goûtera sûrement demain. 

Il faudra que j'investisse dans des plats totalement "plats" ;-)

Moka.jpg

Published by Roseline.t - dans Pâtisserie
commenter cet article
17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 16:05

Recette validée !! Et oui, un bon goût de coco mais aussi de chocolat pour le bonheur de tous. 

Je mets les proportions que j'ai utilisées :

 

Pour un moule rectangulaire et 6 muffins, il faut :

- 125 g de farine,

- 1 sachet de levure,

- 100 g de noix de coco rapée,

- 200 g de sucre en poudre,

- 125 g de beurre fondu,

- 2 oeufs battus,

- 25 cl de lait de coco,

- 100 g de chocolat noir.


Préchauffer le four à 180°C.

 

Faire fondre le beurre au micro ondes,

 

Battre les oeufs.

Faire l'appareil, en mélangeant tous les ingrédients (farine, levure, sucre, noix de coco, lait, oeufs battus et le beurre fondu) sauf le chocolat.

Une fois l'appareil obtenu, en verser 1/3 dans un saladier, faire fondre le chocolat (au bain marie ou au micro ondes), puis mélanger le chocolat au tiers de pâte.

 

Vous avez donc 2/3 de pâte à la noix de coco et 1/3 de pâte de coco-choco.

 

Mettre une 1ère couche sur la longueur du moule de pâte coco dans le moule, puis mettre une 2ème couche de pâte choco et ainsi de suite, remplir les 3/4 du moule.

 

Enfourner 50 min à 160 °C. Démouler une fois refroidi.

 

Bonne dégustation.

 

Patisserie-1499.jpg


 



Published by Roseline.t - dans Pâtisserie
commenter cet article

Présentation

  • : Au Fil du Temps
  • Au Fil du Temps
  • : Voyage, loisirs créatifs, pâtisserie, tout ce qui me passionne !
  • Contact

Deezer

Recherche